Пицца – это больше, чем культовое глобальное гастрономическое блюдо: это традиция, которая объединила поколения и преодоленные границы. От его происхождения в Неаполе до его расширения в каждом углу планеты, эта подготовка знала, как адаптироваться, не теряя своей сущности. Каждый 9 февраля мир празднует Всемирный день пиццы, дату, которая отдает дань своей истории, разнообразию стилей, которые он вдохновляет, и культурной ценности, которую он приобрел с течением времени. Наполитанская пицца была официально выделена больше, чем ее популярность. В 2017 году ЮНЕСКО записала искусство «пиццаоли» наполитан в репрезентативном списке неприкасаемого культурного наследия человечества. Это признание оценило не только традиционный рецепт, но и мастерство в его разработке и передаче знаний между поколениями. Искусство «Пиццаоли» неаполитан не ограничивается простой подготовкой пиццы. Это процесс мастерства, который подразумевает ряд конкретных подготовительных шагов от учителя до ученика. ЮНЕСКО оправдала свое включение в престижный список из -за его глубоких отношений с культурной идентичностью Неаполя и его влиянием на социальное сосуществование. Процедура состоит из четырех фундаментальных этапов: приготовление массы, ее ферментация, моделирование и выпекание в деревянной печи с высокими температурами. Но то, что действительно отличает «Pizzaioli», – это навык, с которым они обрабатывают тесто, что делает его в воздухе с точными движениями, которые гарантируют текстуру света и воздуха. Этот процесс – не только шоу для клиентов, но и культурное наследие, которое продолжается веками. В городе более 3000 «пиццаоли», которые поддерживают эту традицию и обеспечивают свои знания в «Botteghe» (семинары), где молодые люди учатся, наблюдая за учителями в действии. города. Помимо признания, они играют центральную роль в повседневной жизни Неаполя. Их заведения – это не только семинары, но и места для встреч, где страсть к пицце разделена, а общинные связи укрепляются. Это также практикуется в домах Наполитани, где многие семьи делают свою собственную пиццу с прошлыми рецептами от поколения до поколения. Тем не менее, профессиональная подготовка истинного «Pizzaiolo» требует многолетней практики и улучшения техники. Дисциплина, уважение к ингредиентам и понимание процесса ферментации являются фундаментальными аспектами в этом обучении. Хотя его происхождение строго неаполитан, пицца достигла беспрецедентного мирового достижения. Его успех заключается в его универсальности: каждая страна адаптировала его к собственным вкусам и привычкам. От классической итальянской версии с тонкой до самой инновационной, такой как чикагский стиль жирной массы или знаменитый нью -йоркский стиль, каждый представляет собой уникальную интерпретацию этого блюда. Несмотря на многочисленные модификации, которые он имел в различных частях земного шара, неаполитанская пицца остается расположенной в качестве абсолютной ссылки. Его развитие следует строгим критериям: прекрасное и эластичное основание, высокие края с пузырьками воздуха и быстро запеченные в дровах. Этот стиль был настолько влиятельным, что была создана даже была создана даже «Associazione Verce Pizza Napolettana», организация, посвященная подлинности пиццерии, касающейся первоначального рецепта.