Мексиканцы не просто любят Red Sax. И они не просто любят зеленую сальсу. Они любят оба одновременно, как будто доказать, что жизнь никогда не бывает просто одной вещью, никогда не просто горячей или холодной, счастливой или грустной, прямой или нежной. Это все, в то же время, и именно поэтому знаменитая красная и зеленая рыба на гриле в Мексике является одним из моих любимых блюд всех времен. Это блюдо с балансом, от противоборствующих сил, сталкивающихся деликатно. Одна сторона несет темный, дымный салат, богатый гуаджильо и анчо -чили. Он на вкус как прошлое, как древние рынки и дым, изогнутые от запятых глины. Другая сторона – яркая, острая, живая – томатилло и кинза и сок лайма, ударяя на вашем языке, чтобы проснуться. И рыба, бедная вещь, только там лежит, открытая, служит великим полем битвы для этих дуэльных вкусов. Когда дело доходит до ресторанов из Мехико, Contrar является сертифицированным учреждением. (Глобальные ягодицы) И, несмотря на контраст, блюдо не чувствует войны. Это похоже на брак противников, инь и ян мексиканской кухни. Это воспоминания о том, что противоречие красивое, сладкое и кислое, красное и зеленое – эти вещи должны быть вместе, всегда. Выбор только один полностью не хватает. Конечно, это не единственное блюдо в Мексике, которое делает это. Есть также развод Huevos, который буквально переводится как «разведенные яйца». Жареное яйцо с одной стороны, тонув в красной сальсе. Жареное яйцо на другом, купая зеленым. Единственная тортилья посередине, как консультант по браку, пытаясь сохранить вещи гражданскими. Название подразумевает разделение, но блюдо рассказывает другую историю: что обе соли принадлежат на тарелке, на яйцах, во рту, в вашей жизни. Потому что без одного, другой был бы неполным. Вернемся к жареной рыбе Contrar. Все, что имеет значение, так это: когда официант устанавливает тарелку перед вами, или если вы решите сделать этот рецепт, нет необходимости выбирать сторону. Просто возьмите свою вилку, укусить и позвольте оба вкуса мыть себя вместе. Они не сражаются. Они не конфликтуют. Они не отменяют друг друга. Вместо этого они укрепляют друг друга. Антитильная красная и зеленая сальса на гриле змея Идеальное таяние специй, вкус и запах ждут ваших вкусов. (Contrar/Instagram) Этот рецепт воссоздает знаменитую рыбу с противоположностью, с потрескавшимся филе, выложенным двумя анимированными сальсой: курение красного сальса с одной стороны и свежая зеленая сальса с другой. Ингредиенты для рыбы: 1 цельная рыба-бабочка (красная змея или тому подобное)-около 1,5 кг (3-4 фунта), кожа-2 столовая ложка оливкового масла и перец, чтобы попробовать сальса из красной сальсы: 3 сушеной гуаджилло, улица и посеянный и посеянный 1 клоуном. По вкусу к зеленой сальсе: 6 томатильо, шелухи и вставки 1 Серрано или перца халапеньо 1/4 стакана свежей кинзы 1 столовая ложка сока лайма 1/2 часа Поместите тост -чили в миску с горячей водой и дайте им впитаться в течение 10 минут. Слейте и смешайте с чесноком, помидором, уксусом, помидором, тмином и солью. Добавьте спрей воды, если вам нужно для гладкой консистенции. 2. Сделайте зеленую соль: варить или жарить томатильи и серрано до смягчения (около 5 минут, если кипят, 10 минут, если обжаривать). Смешайте с кинзой, соком лайма и солью до сглаживания. 3. Приготовьте рыбу: разогреть сетку или гриль до середины жары. Смажьте рыбу оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Распространите красный салат -салос на половину рыбы и зеленую соль над другой половиной. 4. Grill The Fish: Положите рыбу с рыбы на сетку. Накрыть и варить 10-15 минут, или пока мясо не станет непрозрачным и желтым. Подавать сразу же с лаймовыми крыльями, большим количеством солей и горячих черепах. Стивен Рэндалл прожил в Мексике с 2018 года в Кентукки, а до этого, Германия. Он восторженный повар -любитель, который вдохновляет много разных рагу, с фаворитами, включая мексиканскую и средиземноморскую.