Оахака и это необычайное кулинарное наследие очевидно не только в его богатстве традиционных пищевых рынков, но и во многих фирменных мексиканских блюдах, которые она произвела. Например, не менее семи разновидностей моля, жемчужина мексиканской гастрономии, града Оахаки. Конечно, Tlayuda и Queso Oaxaca также являются региональными изобретениями, и хотя Мезкаль может или, возможно, нет, Оахака, безусловно, является наследственной родиной этого знакового мексиканского духа. Семь молей молей Оахаки считаются ювелирными украшениями повара Оахакана и старательно включают удивительное количество ингредиентов. (Робби МакКаллоу/безжалосные) Ролы в Оахаке не имеют индивидуального происхождения, как Андреа де ла Асунсьон де Моль Поблао. Instead, the seven sacred moles of the State-Mole Negro, Mole Stream, Mole Verde, Mole Amarillo, Mole Colaradito, Mole Chichilo, and Mole Manchamanteles-seem to have developed naturally following the fusion of Spanish ingredients such as Cinnamon, Santils, Santails, Santal, Cholail, Cholail, Cholail, Cholail, Cholail, Чолайл, Холайл, Холайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл, Чолайл и Холил, и холатил, и холил, и. Маул Негро, самый символ и широко отмечается родинками Оахаки, также является самым сложным, в среднем около 30 ингредиентов, в том числе четыре чили – Чилхукл Негро и Рохо, а также Чили Малато и Пасилла Оахакьякья. Три из них являются почти исключительно региональными, различимыми характеристиками во всех молях Оахакана, таких как чили, как чилхукл, Пасилла Оахакьякенья, Чили де Агуа, Чилкостл, Тукста и Костоунья, мало растут за пределами штата. Mole Rojo и Amarillo, как правило, считаются наиболее пряными из этих родинок благодаря более высокой доли пряных чили, таких как Chilhuuach Amarillo, Costeño и Chile de Arbol. Между тем, Mole Negro замечен из -за его более сладких, более шоколадных ароматов, а также для включения отдельных ингредиентов. Mole Verde, например, изготовлен из тыквенных семян, томатилло, кинзы и халапеньо; Manchamanteles часто включают чоризо и фрукты, такие как ананас и персик; А у Чичило есть массы домашней говядины и толщины текстиля. Tlayuda, мексиканская пицца Tlayuda не совсем такая же, как пицца, но это вкусно. (Андреа Мурсия/Куартоскуро) Если в Италии не развилась пицца до тех пор, пока после импорта мексиканских помидоров (правдивая история) в 16 -м веке, почему Мексика не изобрела ее? Ответ заключается в том, что он (добрый), хотя он называется Tlayuda (развивается из слов Nahuatl Tlao-li, что означает кукурузу с шелухой и UDA, из-за изобилия), и имеет 16-дюймовую жареную версию тортилья в хлебе. Нет, не существует перца и колбасы, но обычно добавляются мясные чехлы, такие как тасаджо, cecina и chorizo, а также сырные кесильо (подробнее об этом позже), Essient и Sutrt Beans. Так же как помидоры, авокадо, салат и кинза. Tlayuda – это уличное продовольственное устройство Oaxacan, которое было проголосовано на уличных углах, которое было проголосовало лучшую уличную еду в Латинской Америке в опросе Netflix 2020 года. В некоторых областях Oaxaca блюдо включает в себя такие ингредиенты, как муравьи и саранча. Чапулины, конечно же, также являются специальностью Oaxacan, и часто происходят из люцерны и кукурузных полях вокруг плодородных долин Оахака (город, а не штат). Первоначально генерируемые из культур Zapotec и Mixtec Oaxaca, используя никстамализированные лепешки, поджаренные на глиняных компаниях, Tlayudas начали включать в себя больше ингредиентов после того, как испанцы прибыли в Мексику. Сегодня Asiented (незаконченное свиное бекон) и бобы в положительстве обеспечивают основу (например, томатное соус на пицце), за которыми следуют сыр (иногда растопленный), чоризо, авокадо и помидоры и другие региональные специальные предметы. С 2010 года это было одно из блюд Оахакана, обозначенных ЮНЕСКО как нематериальное культурное наследие. Создание Кесо Оахака Шар из вкусного, свежего сыра Оахака. (Ингредиент) Леобарде Кастелланос Гарсии было всего 14 лет, когда она случайно изобрела отчетливый кесо Оахака в Рейес Этла в течение 19 -го века. Удивительно, но она не самая молодая кулинарная изобретатель в течение этого столетия: Армандо Мартинес Центурион, как сообщается, изобрел торт в Мехико в 1892 году, когда ему было всего 11 -е место, согласно местной легенде, она позволила переопределить молоко, а затем попыталась исправить свою ошибку, добавив горячую воду. Полученный пастовой филала (или плотно изогнутый) сыр, который Леобарда называл Кесильо, был строгим, узким, хитрым и вкусным. Его слава быстро распространилась на Пуэблу, где она приобрела имя Кесо Оахака, чтобы назначить свое место происхождения. Рейес Этла остается древним домом Кесо Оахаки, изящно доявшего сыра, отличающегося от веревок, завернутых для достижения его шарикоподобного внешнего вида. До 50 семей все еще традиционно делают сыр, хотя популярность кесо Oaxaca по всей стране с тех пор создала множество подражателей. Интересно, что Queso Oaxaca – единственная паста Филитарный сыр в Мексике, но есть несколько во всем мире, в том числе Италия, моцарелла, проволон и Буррата. Тем не менее, греки сделали первый пример около 500 г. до н.э., родина Мезкаль Мезкаля, возможно, даже более популярна, чем текила в 2025 году, и наилучшим образом возник из Оахаки. (Tianguis Middle Calero) Oaxaca, возможно, не был первым штатом в Мексике, который производил середину, но он, безусловно, зарекомендовал себя как лучшая и самая плодородная. Сегодня девять штатов имеют юридическое право на составление среднего происхождения, но только Оахака распределяет более 90% всей страны. История ферментированных пульвористых дистанций агавы более 1000 лет, но дистиллированные методы, вероятно, не были введены до испанской колонизации Мексики в начале 16 -го века. Тем не менее, исследователи из Национального института антропологии и исторического (МАГ) предположили, что местные жители Мексики могут иметь дистиллированные среды с печьми до 400 г. до н.э., задокументированная история среднего производства в Оахаке поступает из налоговых отчетов и начинается около середины 18 -го века, хотя дух, вероятно, производился на месте гораздо дольше. Конечно, почетные методы все еще используются для того, чтобы сделать Мезал в Оахаке, особенно в выражении мастерства. Как Грасиела Ангелес Каррейно из ремесленника Оахакана Марка Реале, только что сказал нет), но потому, что это делали, как и наши отцы и дедушка, и, как мы хотим, чтобы наши дети сделали это. «Крис Сэндс – местный эксперт Cabo San Lucas для веб -сайта USA Today Travel 10 Best, писатель Los Cabos Travel Guide of Fodor и участник многочисленных веб -сайтов и публикаций, в том числе дегустационный стол, Marriott Bonvoy Traveler, Forbes Travel Guide, Trathole Cruise, Cabo Living и Mexico's New.